Снимка: от отворени източници
Какви са предимствата и рисковете на пърженето с масло, какви алтернативи са подходящи за безопасно готвене?
Източник:
Маслото се смята от мнозина за най-вкусната основа за пържене: то придава на ястията дълбок вкус и аромат, прави коричката златиста и апетитна. Но въпреки това то често е критикувано заради ниската си точка на димене и риска от образуване на вредни съединения при високи температури. Безопасно ли е да се пържи храна с масло? Експертите най-накрая излязоха с ясен отговор, който изяснява ситуацията.
Защо маслото не винаги е подходящо за пържене
Основният проблем на маслото е ниската му точка на димене – около 150-170 °C. Това означава, че при нагряване над този праг маслото започва да гори и да произвежда канцерогенни вещества. По тази причина то не се препоръчва за:
- пържене на висока температура;
- печене на месо;
- фритюрник;
- дълго време за готвене.
Маслото също така съдържа млечни протеини и захари, които изгарят бързо и могат да развалят вкуса на ястието.
Кога маслото може да се използва за пържене
Експертите твърдят, че за ниски и средни температури маслото е идеално. То работи добре, ако:
- задушавате зеленчуци;
- приготвяте бъркани яйца или омлети;
- пържите палачинки или чийзкейкове на слаб огън;
- приготвяне на сосове;
- искате да добавите аромат в края на готвенето.
При умерена температура олиото не изгаря, а храната придобива приятен вкус и деликатна текстура.
Възможно ли е да се увеличи температурата на пържене за масло
Да, ако използвате кулинарния трик, който готвачите използват: добавете растително масло към маслото. Това повишава точката на димене и ви позволява да увеличите малко температурата. Най-добри комбинации:
- масло и зехтин;
- масло и рапично масло;
- масло и слънчогледово масло.
Тази смес дава възможност за ароматизиране на маслото и безопасни условия за пържене.
Защо гхи е по-добро за пържене
Ако искате да получите кремообразен вкус, но без риск от изгаряне, пречистеното масло е идеално. То не съдържа протеини и вода, така че точката на димене се повишава до 230°C или повече.
Какви са ползите от пречистеното масло:
- издържа на високи температури;
- има богат кремообразен вкус;
- не гори и не пуши;
- подходящ за месо, риба, зеленчуци и дори за дълбоко пържене.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
